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! ^9 n$ Q# U! }4 l& m陈东,以研究食疗著称的香港著名厨师,经常亮相于各大电视台以及报刊,曾撰写报纸饮食专栏和著书,现设chantung.com网页,内容围绕保健食疗,精彩丰富。8 k0 Z! `- q& h0 R% p/ G
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传媒介绍陈东师傅,多不胜数,读者对陈东已经耳熟能详。这篇访问,改谈一个新鲜话题:陈东戒赌记。& D4 y* W! e. p) ^4 R3 h2 z
1 A8 }8 d |# t' g 先说陈东的Dubo历史。 「我几岁大便开始Dubo。三、四十年前的香港街市,必有赌档,过年过节更热闹,我母亲在市场卖菜,赌牌九、十二支,我留意荷官的神情、动作,懂得祝路,经常赢钱。」5 f) G% q7 M! b, h
# p; ?- v7 x$ t/ H
陈妈妈嗜赌,陈爸爸也不甘示弱,「我父亲DM,更教晓我赌牌九,我小时候已经做打荷,正是多门手艺。」就因为「幼承庭训」,陈东自问是个赌术又杂又精的人,「天下间有什么赌的地方,必有我的足迹。」
2 P3 l! w* [# Z( \. L
" J6 ^ d% Q% b" F/ Y七十年代,陈东到澳门葡京当厨师,近水流台,赌个落花流水,赌足十二年,什么中西洋赌法无所不精。
3 i6 I( u- u5 u$ u
* h$ B% ?6 ~4 _( P; K9 g「我曾经赢过几千万,连老板也找我请枪代赌。一个小时赢上千万并不出奇,老板也即时打赏几十万。」听来风光,但赌仔那有隔夜财?输输赢赢,身家只剩得一层楼。, r$ \( W& N$ a5 F
- u# R. S2 a+ F8 w" E* z& q 赌赢的失落
5 m3 D: Q% u' L: H* {& S( }3 f- T3 X; K' P9 ~
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! @2 B! B: u4 U! q1 d2 a2 H. N这位资深赌徒九六年皈依三宝,成为愿炯法师的徒弟,「皈依的那一刻,突然发愿戒赌。此后洗手不干。」过程绝不曲折离奇,如此平淡而已。
* |. p, `3 z X8 v5 e' K! [7 E7 |/ m
; s" c/ x6 r: B1 z" h- ?: O回首前尘,东哥的赌后评述,「香港人的贪瞋痴最大,因为追求好的生活,想饮好酒、想享受,而贪瞋痴最大的落实就在Dubo。我认为香港人有八成在赌,只不过在不同途径,例如DM、6HC、麻将、炒股票。」
/ d$ N. u: V) O; b# K. O( D
( s+ Q- A; Q/ Y% Z Dubo之吸引,是可以扮专家。半辈子都可以重复某一次凯旋的故事。不少人因赌而变穷,皆因妄想,以为赌可以改变一切,可以绝处逢生。但是陈东一针见血的说:「纵然精通赌术,逢赌必赢,也没有用,到头来没觉好睡,失落更多。」5 ?0 u+ B/ Z7 n3 U+ D. O0 m
3 o$ A# Q0 w5 H听得多输钱的崩溃,但未理解赢钱的失落,陈东亲身体会:「赢也不见得开心,虽然赢够,但是心瘾未够,只要赌局还未散,心魔还会不断作祟,令你心无宁日。或者埋怨为什么落注咁少?不把九代输掉了的钱连本带利赢回来?」
F& S* e H8 _5 W9 c' l: _
5 y" i. E! c* b9 Z东哥说,人的最大敌人是心魔,而赌钱的心魔格外得人惊。 「赌仔心态不一定是为了赢钱,很多时是为了心瘾,输也要去。夜马乱局,望侥幸中个大彩池,做梦也可以讲上几十次,满足认叻心态。赌仔更有惯性输钱心态,赌仔命贱,有钱在身便不舒服、非要统统输掉,才肯乖乖回家。」: n% Z9 u. X* S+ T# y# h% z( d
! Z2 K) q. S' k9 |' M2 q
「赌是病态,会上瘾的,越赌越大,越赌越长,它比吸毒更害人,因为吸毒不可以一次过吸多量,但是赌钱就无限制,哪?好?血?去眼袋眼霜排行榜口碑遮瑕膏哪?牌子好祛斑什么牌子的抗痘祛痘好用保?什么牌子的眼霜好用所以它比毒瘾更毒。」5 y4 D/ v$ x% ~% s& ^
: @# [, L" P `( _" e2 L
能赌也能做大事4 u1 s. Y" E* \
( r' H& t8 Y& [8 f \
谁不知道Dubo的害处?但是沉迷者乐此不疲,陈东分析原因说:「人最大的敌人是无聊,需要某些寄托。香港就以赛马为例,雅俗共赏,上流社会、贩夫走卒无分彼此,各有各的方法与心水。马会固然做了很多善事,但也导致很多年轻人沉迷,不少青年人口袋几十块钱,戴着耳机冲过马路落注,赢不会赢多少,但是很有机会赔上命。」
0 D2 l! m- ?4 M( _2 u, n7 W$ q7 |; {1 ~5 {' m0 e
对于各路赌海精英,过来人陈东有肺腑之言:「赌钱要讲脑筋,脑筋可以令你赢钱的话,放在别的地方也同样可以赚钱。在DC动脑筋,赢了,到头来也是输,因为你损失了时间精神。如果同样的时间精神花在正行事业,收获可以更多。所以说真富无赌。」
/ Q4 Z0 V0 u" p p" \6 b' y/ Q* t8 G" U/ D* p. d) l: T
有这点理解,陈东戒赌大有理由。 「想当年沉迷DM,看马有点心得,与马圈中人又相熟,已经赌得炉火纯青,一个马季下来,进帐一百几十万,真是意气风发。为什么不赌?实在太花时间。那时候我写报纸专栏,都有几十万,得一失一。专栏结集成书,又有收入。现在上网、搞药材,以后发展更多,甚至有一天我的企业会上市。嗜赌就不可以有这些成就。我戒赌以后,多时间做自己的事,为自己增值,又从事草药研究,教药救人,教赌害人。」& ~. V9 i# n4 q3 j
' D9 G0 W6 H7 S1 V9 a/ ]1 O0 Q
赌徒还有一个致命伤,就是信用低,没有人会相信他们。 「他们借钱不还,不一定是存心赖债,而是力不从心。」无论如何,没有信誉的人,又怎能在社会大展拳脚?% J' F1 [ r+ w! t! F. e
( ?7 N, u2 y6 M# {6 d i% Z8 W 说到底,陈东强调戒赌为上着。 「社会越难搵食,人就越希望博彩侥幸,结果陷入万劫不复的境地。Dubo起码输掉精神时间,倒不如利用这些时间来增值自己更好。」 |
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东哥煮斋秘诀9 t7 D# m9 j6 g- D
, I, P8 n% ~0 j% V9 ^1 U2 a, i7 x陈东是名厨,他煮的素菜很可口,而且只用原材料,不用加工品,完全是原味取胜。请教他烹调素菜之道,他有以下的分享:
( x9 D# }- {8 f( u% I+ g
3 p1 A ~5 k3 X# ?素菜最易煮,也最可口,最重要是烹调的心思。而香港人最不足的也是心机。- w! I( p8 I t; E; y! K
. u# L: L2 T! M, z, P- g7 u
市面上有些素菜馆出品不如理想,我想是厨师不肯动脑筋,但求快,用多油烹调,令蔬菜很快软化。( X* B3 Z, q* d4 T1 L
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煮素菜的秘诀0 b/ T7 ?. Y8 `' \" Z
( t3 T3 ~2 e: y. q/ u煮素菜有三大秘诀,第一是炒香。菰、耳类的材料都很香,但发挥不出来,必须放点耐心,用镬慢慢把它炒香。煮素菜必须心机,因为很多干货需要时间来处理。
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第二是利用酱料。酱料是很大的助力,改善素菜偏寡,令味道可以厚一些。天朝的酱料多样化,磨豉酱、豆豉酱、南乳、腐乳、柱候酱,变化很多。蔬菜比较寒,烹调是要加姜。烹调豆类前,先要把豆浸透,加果皮烹调,就不会产生胃气。# x& B7 \1 d5 W2 `. P! y1 u
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第三是多用泡菜,泡菜是天朝一门艺术。例如冲菜咸而带香,浸透冲菜来作配料,炒斋饭很好味。大头菜、菜浦都有一股陈香。但是天津冬菜是用蒜做的,必须留意。
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. R; R |7 x" N# F( M) Q8 [ 吃素如何吃出健康
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+ X1 Y( Q7 L% t& _ i0 l吃素要吃出健康,一定要吃得杂,什么颜色、种类都要吃,面根制品,豆类制品。豆浆做汤底很可口。) g/ ]9 M+ n" d3 @
1 T( s# @3 a! |2 v. D吃素要懂得在药材求食品,药材的营养很多,可以补充菜豆的不足。
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吃素最忌不够杂,又吃米饭太多,淀粉质重,往往做成糖尿病。北方出家人比较少糖尿,因为他们吃面条配醋。所以广东人也不妨吃面条、喝牛奶,可以平衡一下。
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, ` E6 l5 K, C5 w2 b素菜是最大宝库,要是能够动脑筋,必能吃出美味与健康。 |
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